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Un estudio llevado a cabo en la Universidad de Parma (Italia) ha desvelado que las verduras cocinadas no siempre pierden nutrientes. Los científicos realizaron pruebas con zanahorias, calabacines y brécoles; que hirvieron, cocinaron al vapor y frieron para medir los niveles de antioxidante una vez cocinadas. Las verduras crudas estaban repletas de antioxidantes. Sin embargo, tras ser cocinadas, algunas verduras tenían menos niveles de antioxidante y otras tenían más.

Por ejemplo, las brécoles ahumadas contenían niveles mas altos de glucosinolato que las brécoles crudas. Estos niveles más elevados pueden reducir el riesgo de cáncer. Las zanahorias hervidas contenía niveles más elevados de carotenoide, el pigmento que le da su color anaranjado brillante.

Leído en: WebMD.